|
|
Salade Met Gefrituurd Ei En Een Truffeldressing
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 asperges, groene
-0.5 dl. balsamicoazijn
-4 scharreleieren, klasse M
-4 loempiavellen
-Frituur-olie
-1.5 dl. olijfolie
-Peper
-200 gr. salade, gemengde
-1 tl. tapenade
-1 truffel
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem voor de tapenade bij voorkeur een truffeltapenade.
In plaats van loempiavellen kunt u ook brickvellen gebruiken.
Verhit de frituurolie tot 180 graden Celsius. Was de sla en droog de bladeren in de slacentrifuge. Klop de olijfolie, balsamicoazijn, tapenade en de kruiden op. Verwijder de achterkantjes van de asperges en blancheer ze kort.
Maak de salade aan met een deel van deze dressing. Breek de eieren op de loempiavellen en vouw de vellen zorgvuldig dicht.
Frituur de pakketjes circa 4 minuten.
Neem de eieren uit de olie en laat ze op keukenpapier goed uitlekken. Verdeel de asperges en salade over de borden en leg de gefrituurde eieren hierop. Schaaf de truffel boven het gerecht en besprenkel het geheel met de rest van de dressing.
|
|
|